Malatya mutfağının geleneksel yemeklerinden elmalı köfte, yarma, yoğurt ve ekşi elmanın kendine özgü lezzetini bir araya getiriyor. İşte yöresel elmalı köfte tarifi ve yapım aşamaları…
ELMALI KÖFTE TARİFİ
Malzemeler
Köftesi için:
- 3 su bardağı yarma (ince bulgur)
- Yeteri kadar su
- Tuz
- Yoğurtlu sosu için
- 1,5 kilogram yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 adet yumurta sarısı
- 5-6 adet ekşi elma
Üzeri için:
- 5-6 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- İsteğe bağlı ayva yaprağı
ELMALI KÖFTE YAPILIŞI
1. Yarma köftelerini hazırlayın:
- Yarmayı geniş bir kaba alın ve tuz ekleyin.
- Azar azar su ilave ederek yoğurun.
- Hamur kıvamına gelen karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinizde yuvarlayarak küçük köfteler hazırlayın.
2. Köfteleri haşlayın:
- Bir tencerede suyu kaynatıp bir miktar tuz ekleyin.
- Hazırladığınız yarma köftelerini kaynar suya bırakın.
- Köfteler suyun yüzeyine çıkıp yumuşayana kadar haşlayın.
- Ardından süzgeç yardımıyla sudan çıkarın.
3. Yoğurtlu sosu hazırlayın:
- Yoğurdu, unu, erik ekşisini ve yumurta sarısını derin bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Köftelerin haşlama suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin ve karıştırın.
- Böylece karışımın sıcaklığa alışmasını sağlayın.
4. Yoğurtlu karışımı pişirin:
- Ilıştırdığınız yoğurtlu karışımı tencereye alın.
- Orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak ısıtın.
- Kaynamaya başladığında ateşi kontrollü tutun ve karışımın kesilmemesine dikkat edin.
5. Ekşi elmaları ve köfteleri ekleyin:
- Ekşi elmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Elmaları yoğurtlu sosa ekleyin.
- Ardından haşlanmış köfteleri ilave ederek bütün malzemeler lezzetlerini birbirine bırakana kadar birkaç dakika daha pişirin.
6. Soğanlı tereyağını hazırlayın:
- Kuru soğanları ince ince doğrayın.
- Tereyağını tavada eritip soğanları ekleyin.
- Soğanlar yumuşayıp hafifçe renk alıncaya kadar kavurun.
7. Elmalı köfteyi servis edin:
- Hazırladığınız tereyağlı soğanı yemeğin üzerine dökün.
- Dilerseniz ayva yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis edin.
- Afiyet olsun!
